Cuisson basse température

La cuisson des aliment à plus de 110° génère des molécules de Maillard, toxiques pour l’organisme.
Les molécules de Maillard, cancérigènes, c’est le bon goût du gratiné, du doré au four ou dans la friture…

Deux  solutions : manger cru, ou pratiquer la cuisson basse température :

  1. Cuire au four à 110°
  2. Cuire doucement à l’étouffée ou dans l’eau bouillante
  3. Cuire à la vapeur