L’alimentation sans gluten est à la mode, mais on ne peut pas le réduire à cela car un nombre croissant de gens sont intolérants ou sensibles au gluten, voir allergiques : problèmes digestifs, migraine chronique, arthrosereflux gastro-œsophagien, fatigue, troubles du sommeil, anxiété, eczéma, asthme, allergies font partie des symptômes possibles de cette sensibilité au gluten.
Le gluten contient des protéines de la famille des prolamines, que nous n’arrivons pas à bien assimiler : lorsqu’elles ne sont pas bien dégradées, elles franchissent la paroi intestinale, se retrouvent dans le système sanguin et vont perturber l’organisme
N.B. : attention aux aliments sans gluten que nous propose l’industrie; on y trouve souvent des additifs indésirables, voir toxiques.
#faiteslacuisine !!!