Cupcakes à la rhubarbe

Cupcakes à la rhubarbe cuits à basse température : profitez-en, la rhubarbe, riche en fibres et pleine de vitamines, ne dure pas !

Ingrédients

Pour 6 personnes

Garniture

• 4 tiges de rhubarbe
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pâte à cupcakes

• 40g de farine de riz 
• 1 cuillère à café de fibre de guar  ( ou gomme de guar ou mix’gom )
• 100g de margarine coco ( ou autre margarine végétale bio )
• 3 cuillères à soupe de sucre complet ( Rapadura si possible )
• 3 cuillères à soupe de noix ou amandes moulues au blender
• 3 œufs
• 1/2 sachat de levure ( ou poudre à lever ou bicarbonate de soude )

Matériel

• Moules à cupcakes ( si vous n’en avez pas, faites avec un moule à cake )

Préparation

1. Préchauffez le four à 110°
2. Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm environ
3. Faites la cuire 10mn à feu doux avec le sucre et l’eau
4. Pendant ce temps, préparez la pâte pour les cupcakes :
5. Faites fondre la margarine à feu doux et mélangez avec les autres ingrédients
6. Tartinez les moules d’huile d’olive, avec les doigts, pour que ça se démoule plus facilement et versez-y la préparation, en les remplissant à moitié
7. Ajoutez une cuillère à soupe de compote de rhubarbe dans chaque moule
8. Enfournez pour 30mn. Laissez refroidir pour démouler, ce sera plus facile