Cake aux courgettes et aux olives

Un cake aux courgettes, enfin une seule, entière, pour le rond sur la tranche …

Ingrédients

• 50g de farine de pois chiches
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de fibre de guar  ( ou gomme de guar ou mix’gom )
• 1 cuillère à café de poudre levante ou levure
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron 
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulu
• 1 oignon 
• 3 cuillères à soupe de purée de sésame ou Tahin
• 3 cuillères à soupe d’olives
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 1 courgette fine et allongée 

Matériel

• Un cuit-vapeur type couscoussier ( ou à défaut, un four )
• Un moule ou plat creux à mettre dans le cuit-vapeur
• Papier cuisson

Préparation

1. Mettre le cuit-vapeur à chauffer
2. Émincer finement l’oignon
3. éplucher la courgette et couper les extrémités
4. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
5. Tapisser le moule avec le papier cuisson et y verser la moitié de la préparation
6. Mettre la courgette et recouvrir avec le reste de la pâte
7. Mettre le moule dans le cuit-vapeur pendant 40 mn
8. On peut aussi cuire le cake au four à 110°, mais ce sera un-peu plus long et la cuisson sera moins uniforme….
9. C’est délicieux avec une salade verte !